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                    冷庫的除霉殺菌與消毒方法

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                    更新時間:21/06/17 11:29:06  
                      來源:www.r-fair.org 分    享:
                      冷庫冷藏的烹飪原料和食品都是有帶有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這種營養元素的存有,會使黃曲霉菌和病菌很多繁育生長發育。為搞好冷厙環境衛生管理方面,確保食品和烹飪原料的冷凍品質,就需要按時地開展冷厙衛生消毒工作中。冷庫的除霉殺霉與消毒,可首先用酸類消毒劑。
                      酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白質。經常出現的消毒劑有乳酸菌、次氯酸鈉溶液、漂白液、福爾馬林溶液等。具體做法為:魚出冷庫后,將揮發管組上的寒霜層消除整潔,并維持倉庫溫度在50℃下列,隨后按冷庫倉庫每一立方米容量用食用醋量50~100克配置,用噴霧機向庫位噴涌,先將倉庫門關掉嚴實,時斷時續地啟動鼓風機電機,讓食用醋蒸發并在庫位流動性,使食用醋很多消化吸收腥臭味。
                      冷庫清除異味的方式臭氧法。臭氧具備明顯的化學作用,不僅能清除冷庫倉庫異味,還能勸阻微生物菌種的生長發育。選用臭氧消毒機,可完成對倉庫異味的清除。若冷庫內儲放含脂肪較多的食品時,則不適合選用臭氧解決,以防脂肪空氣氧化而造成劣變狀況。室內甲醛法:將冷庫倉庫內的貨品搬離,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液水溶液)開展消毒和清除異味。食用醋法:裝過魚的冷庫倉庫,腥臭味很重。不適合裝其他食品,非要經完全清理清除腥臭味后才可裝進其他食品。一般消除腥臭味的方式是選用食用醋的方式。

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